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摘要 ben文cai用酸水解法和索氏抽提法tong时ce定了dou乳粉. 乳粉等样品zhongzhi肪含量. 对两法ce定结guo进行比jiaofa现: 酸水解 法具有提出zhi肪率高. 快速 . 不受特蔴un鞑南拗频扔诺悖 可适用于各类蔯hen穌ezhi穓ing舛ǎ 而qieshidou乳粉, 乳粉等喷雾加工制品 zhi穓ing舛╠e首选方法。  


食物zhongzhi肪含量dece定方法hen多, yi般多cai用 经典de索氏抽提法. 其优点shi准确率jiao高, 方法 稳定性好。dan在多年de工作实践 zhongfa现有些经加工 de蔯hen酚τ盟魇戏╟ezhi含量yuanyuan低于实际值, 易造 成ce定结guode误差。因而针对不tong食物选择适当de 分析ce定方法成为ke研和食物成分分析 de首要问 题。ben文旨在比jiao两謟hi鈠hi方法对不tong样品ce定结 guode差别. 并shi图找寻影响索氏法对某些样品ce定 值偏低de原因suo在. 为jin后deke研工作提供准确可 靠dece定方法 。  


1 材料与方法 
1 . 1 仪器与shiji ( 略)  
1 . 2 样品  ①dou乳粉( 研制产品) ; ②管饲 ying养液 ( 研制产品) ; ③市售奶粉( 含糖) 山西省山yin奶粉厂 产品; ④市售dou粉( 含糖熟) 黑龙江dou品加工厂产品;  ⑤市售dou粉( 不含糖熟) 山东rong城市腾家蔯hen烦В ⑥ 普通dou粉( 生) 。  
1 . 3 原li 利用强酸破坏食物de特殊组织结构, 使 danbai质和dian粉水解, 纤wei素分解, 细胞壁破坏, 觲ei?nbsp;
出zhi肪, 再用yimi提取, 经石油mi处li抽提襤ai 除去 mi液即得觲ei爰敖岷蟴hi肪含量。  
1 . 4 操作步zhou :  
1 . 4 . 1 索 氏抽提法 … 
1 . 4 . 2 酸水解法 
消化: chen取样品约 2克( 含zhi肪 0 . 3 - -0 . 6克) 置 于 1 5 0   ml zhui形瓶zhong, 加入 9 5 %yi醇 4ml , 使样品全 
部浸于yi醇zhong. 加nong HC I   1 0   mI 。 充分混匀. 置zhui形瓶 于 8 0℃水浴zhong 5 0   mi n , 每隔 1 0   mi n摆动zhui形瓶yi ci, dai全部样品消化后, 取出zhui形瓶, 流水冷却, 用 9 5 %yi醇 1 0   m1 穤hi蝚ianghun合物全部洗入 1 0 0   ml 具塞 置tong zhong。  
提取 用移液管准确加入yimi 2 0   ml , 加塞振摇 1   mi n . ( 注意放气) . jing置 5   mi n , 再准确加入石油mi 2 0   ml , 加塞振摇 1   mi n , jing置 3 0   mi n , dai穤hi愫螅 用移液管准确吸取上层mi液 2 0   ml 于已chen重de提zhi 瓶zhong 
( 可用zhui形瓶代替) . 水浴zhong回shoumi襤ai 等mi液蒸干,置提zhi瓶于 1 0 5℃恒温干燥xiangzhong烘至恒重。  
计算 zhi肪( g / 1 0 0   g ) =   ×1 0 0  
G: 剩余物重量( g ) ; w: chen样品重量( g ) ;  
注: mi液gong加入 4 0   m1  为省时jian取上层mi液 2 0   ml  ce定  故计算时xu乘 2 。  
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2 结guo与蘻hi?nbsp;
2 . 1 应用酸水解法与索氏法tong时ce定 6种样品zhong  zhi肪含量( 表 1 ) , fa现普通生dou粉用两法ce定结guojin似. ( P>0 . 0 5 ) . 不加糖熟dou粉两法ce定结guo差yi 不大. 而加糖dou粉, dou乳粉糱a榉塾昧椒╟e定结guo都有明显差别 . dou乳粉, 乳粉经 tjian验两法ce定结guo有显著性差 yi( P<0 ba) , 从 产品baozhuangshuo 明看 , 酸 水解法ce得值更接jin实际值。2hao样 品为液体. 只能cai用酸水解法ce定. 结guoye符合配方值。提示: 不tongde 样品对cezhi方法具有选择性 . 酸水解法适用于上述 各类样 品dezhi肪 ce定 。

2 . 2 为寻找两种方法对tongyi样品产生不tongce定结 guode原因, xin苑qi牌首xiankaolv样品zhong糖分shi否对ce定结 guo产生影 响, 表 2zhong结guo可 见: 在生dou粉 zhong加入 1 0 %蔗糖或 2 0%蔗糖后. 两法cezhi结guo无明显差 别. 提示样品zhongde糖穤hi籹hi造成ce定误差de直接原 因。  
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2 . 3 索氏法ce定值偏低de样品rudou乳粉 乳粉含 糖dou粉jun为经喷雾加工de产品. shi否由于这些蔯hen 在喷雾干燥过程zhong其zhongdezhi肪与非zhi成分( danbai质、  碳水化物) 成为结合状态存在, 而使zhi穓ing灰譩ei提取 出lai, 造成索氏法ce定误差有dai作进yi步研jiu。  
 

总zhi, 索氏抽提法虽为经典de、 国标方法zhong第yi 法. dan对某些特殊加工产品ru乳粉、 dou乳粉ce定值偏 低. 故使用范wei有yi定局限性。而酸水解法de优shi 在于其操作jian便、 快速、 准确, 不受特蔴un鞑南拗疲 qie 适用于各种类型样品dece定. 应用范wei更为广fan。  


以wang酸水解法实验只能cai用人工完成,费时费力,济南xin苑qi牌仪器有限公司研fa成功全讁uan鈠hi穓ing舛ㄒ牵珹utoHydrolysis H6全讁uan鈠hi穓ing舛ㄒ羌崴夥ā⒓钏夥ǎ拮希缣乩锓ǎa布ke克法、盖勃氏法于yi体。适用于gu态、半gu态、液态样品zhong总zhi肪及zhi肪酸dece定(bao含觲ei胩瑉hi肪和结合态zhi肪)。广fan适用于蔯hen贰⑷饫唷⑷槠贰⑷橹破贰⒁稀⑺橇稀⒁揭┑雀餍幸蹈髦盅穤hongdezhi穓ing舛按i过程类似de各类样品de前处li。
 
AutoHydrolysis H6全讁uan鈠hi穓ing舛ㄒ鞘屎嫌谌馐场⒒旌鲜chen罚ū萺u烘bei蔯hen贰⒍嗍巢幕旌鲜chen罚⒛谭邸⑷橹破芬杂憷嗟燃群杏wei胩瑉hi肪tong时结合态zhi肪含量jiao高de物质zhongzhi肪dece定(这些物质索氏抽提结guo偏低或者不能jiance);液体样品ru乳制品饮料、zhi物danbai饮料等zhongzhi肪含量dece定;胶体样品zhongzhi肪含量dece定ruguo冻、jidan;以及难于烘干、或者烘干后变性de产品zhongzhi肪dece定。比rujidan极其难于烘干,温度低烘不干,温度高了jidanzhongde物质就氧化变性了,鱼肉襝ai莚u此。
 
索氏抽提法能够zuode样品,水解zhi穓ing舛ㄒ嵌伎梢詚uo,而qiejing度优于索氏抽提法,速度快!
 
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参kao 文献 
1 zhong华人民gong和国国家标准( 蔯hen穡ei生jian验方法li化部分) . 眀en :  zhong国标准出版社.1 9 8 5 .2 2 ~2 3  
2 zhong华人民gong和国wei生部 蔯hen穡ei生jian验方法li化部分 眀en杭 术标准出版杜.1 9 7 9 .1 0  
3 于守yang. 刘志诚 ying养与蔯hen穡ei生监督jian验方法指南 眀en 人 民 wei生出版社.1 9 8 9 .6 2 ~∞ 
4 上hai商jian局. 蔯hen坊痻ue分析. 上hai : 上haike技出版社 1 9 7 9  1 4~