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摘要 本文采用suan水jie法和索氏抽提法tong时测dingliao豆ru粉. ru粉等yang品中zhi肪含量. 对liang法测ding结果进xing比较发现: suan水jie 法ju有提出zhi肪率高. 快su . 不受特殊器材xian制等优点. 可shi用于gelei蔯hen返膠hi肪测ding. 而且是豆ru粉, ru粉等喷雾jia工謕o zhi肪测ding的首选方法。  

食物中zhi肪含量的测ding方法很多, 一般多采用 经典的索氏抽提法. 其优点是准确率较高, 方法 稳dingxing好。但在多年的工zuo实践 中发现觴ing┚璲ia工 的蔯hen酚τ盟魇戏ú鈠hi含量远远低于实际值, 襷i 成测ding结果的误差。yin而针对不tong食物选择shi当的 分析测ding方法成为科研和食物成分分析 的首要问 ti。本文旨在比较liang种测zhi方法对不tongyang品测ding结 果的差bie. 并试图找xun影响索氏法对mou些yang品测ding 值偏低的原yinsuo在. 为今后的科研工zuo提供准确可 kao的测ding方法 。  

1 材料与方法 
1 . 1 仪器与试ji ( 略)  
1 . 2 yang品  ①豆ru粉( 研制chan品) ; ②管si ying养ye ( 研制chan品) ; ③市shou奶粉( 含tang) 山xi省山阴奶粉厂 chan品; ④市shou豆粉( 含tangshu) 黑龙江豆品jia工厂chan品;  ⑤市shou豆粉( 不含tangshu) 山东荣城市腾家蔯hen烦В ⑥ pu通豆粉( 生) 。  
1 . 3 原li 利用强suanpo坏食物的特殊组织结构, shi 蛋白质和淀粉水jie, 纤维素分jie, 细胞壁po坏, 游离 
出zhi肪, zai用yimi提qu, 经石油mi处li抽提ye, chu去 miye即得游离及结hezhi肪含量。  
1 . 4 caozuo步骤 :  
1 . 4 . 1 索 氏抽提法 … 
1 . 4 . 2 suan水jie法 
消化: chenquyang品约 2克( 含zhi肪 0 . 3 - -0 . 6克) 置 于 1 5 0   ml 锥xing瓶中, jiaru 9 5 %yi醇 4ml , shiyang品全 
部浸于yi醇中. jia浓 HC I   1 0   mI 。 充分混匀. 置锥xing瓶 于 8 0℃水浴中 5 0   mi n , 每隔 1 0   mi n摆动锥xing瓶一 ci, 待全部yang品消化后, qu出锥xing瓶, 流水lingque, 用 9 5 %yi醇 1 0   m1 穤hi谓苃e物全部xiru 1 0 0   ml ju塞 置筒 謝iao  
提qu 用移ye管准确jiaruyimi 2 0   ml , jia塞振摇 1   mi n . ( 注意放qi) . 静置 5   mi n , zai准确jiaru石油mi 2 0   ml , jia塞振摇 1   mi n , 静置 3 0   mi n , 待分层后, 用移ye管准确吸qushang层miye 2 0   ml 于已chen重的提zhi 瓶中 
( 可用锥xing苉an? . 水浴中回收miye, 等miye蒸gan,置提zhi瓶于 1 0 5℃heng温gan燥箱中烘至heng重。  
计suan zhi肪( g / 1 0 0   g ) =   ×1 0 0  
G: 剩余物重量( g ) ; w: chenyang品重量( g ) ;  
注: miye共jiaru 4 0   m1  为省时间qushang层miye 2 0   ml  测ding  故计suan时需乘 2 。  
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2 结果与tao论 
2 . 1 应用suan水jie法与索氏法tong时测ding 6种yang品中  zhi肪含量( 表 1 ) , 发现pu通生豆粉用liang法测ding结果jin似. ( P>0 . 0 5 ) . 不jiatangshu豆粉liang法测ding结果差异 不大. 而jiatang豆粉, 豆ru粉及ru粉用liang法测ding结果du有明显差bie . 豆ru粉, ru粉经 t检验liang法测ding结果有显著xing差 异( P<0 叭) , 从 chan品包装说 明kan , suan 水jie法测得值更接jin实际值。2号yang 品为ye体. 只能采用suan水jie法测ding. 结果也符he配方值。提示: 不tong的 yang品对测zhi方法ju有选择xing . suan水jie法shi用于shang述 geleiyang 品的zhi肪 测ding 。

2 . 2 为xun找liang种方法对tong一yang品chan生不tong测ding结 果的原yin, 鑫yuan棋牌首先考lvyang品中tang分是否对测ding结 果chan生影 响, 表 2中结果可 见: 在生豆粉 中jiaru 1 0 %zhetang或 2 0%zhetang后. liang法测zhi结果无明显差 bie. 提示yang品中的tang分不是造成测ding误差的直接原 yin。  
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2 . 3 索氏法测ding值偏低的yang品如豆ru粉 ru粉含 tang豆粉jun为经喷雾jia工的chan品. 是否由于这些蔯hen 在喷雾gan燥过硉ao衅渲械膠hi肪与非zhi成分( 蛋白质、  碳水化物) 成为结he状态存在, 而shizhi肪不易被提qu 出lai, 造成索氏法测ding误差有待zuo进一步研究。  
 

总之, 索氏抽提法虽为经典的、 国标方法中第一 法. 但对mou些特殊jia工chan品如ru粉、 豆ru粉测ding值偏 低. 故shi用范围有一ding局xianxing。而suan水jie法的优shi 在于其caozuo简bian、 快su、 准确, 不受特殊器材xian制, 且 shi用于ge种lei型yang品的测ding. 应用范围更为广fan。  


以往suan水jie法实验只能采用人工完成,费时费力,济南鑫yuan棋牌仪器有xian公司研发成功全zi动水jiezhi肪测ding仪,AutoHydrolysis H6全zi动水jiezhi肪测ding仪集suan水jie法、碱水jie法(罗紫-哥特里法)、巴布科克法、盖勃氏法于一体。shi用于固态、半固态、ye态yang品中总zhi肪及zhi肪suan的测ding(包含游离态zhi肪和结he态zhi肪)。广fanshi用于蔯hen贰⑷鈒ei、ru品、ru謕o贰⒁稀i料、医药等gexing业ge种yang品中的zhi肪测ding及处li过程lei似的geleiyang品的前处li。
 
AutoHydrolysis H6全zi动水jiezhi肪测ding仪shihe于肉食、混he蔯hen罚ū热绾鎎ei蔯hen贰⒍嗍巢幕靐e蔯hen罚⒛谭邸u謕o芬杂鉲ei等既含有游离态zhi肪tong时结he态zhi肪含量较高的物质中zhi肪的测ding(这些物质索氏抽提结果偏低或者不能检测);ye体yang品如ru謕o芬稀⒅can锏鞍滓系戎衵hi肪含量的测ding;jiao体yang品中zhi肪含量的测ding如果冻、ji蛋;以及nan于烘gan、或者烘gan后变xing的chan品中zhi肪的测ding。比如ji蛋极其nan于烘gan,温度低烘不gan,温度高liaoji蛋中的物质就氧化变xingliao,鱼肉也是如此。
 
索氏抽提法能够做的yang品,水jiezhi肪测ding仪du可以做,而且jing度优于索氏抽提法,su度快!
 
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can考 文献 
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